Stockfish o la pesca de bacalao en Lofoten, Noruega: tradición del skrei y secaderos al aire libre

Stockfish o la pesca de bacalao en Lofoten, Noruega, bacalao secándose al sol

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Cómo es la pesca del bacalao Skrei en Lofoten

En Lofoten, la pesca del bacalao Skrei marca los meses fríos del año y se vive como un auténtico ritual. Entre febrero y finales de abril llegan desde el mar de Barents los grandes bancos de bacalao para desovar en estas aguas más templadas, y es entonces cuando se concentra la actividad pesquera. Los viajeros destacan que se trata de una pesca muy regulada, con cupos y métodos controlados para garantizar la calidad del producto y la sostenibilidad del recurso. Se utiliza sobre todo el palangre, que se arrastra por detrás del barco, aunque también se permiten redes de arrastre o fijas siempre dentro de unos límites muy concretos. Esta combinación de tradición y normativa estricta convierte la captura del Skrei en un proceso casi artesanal, donde cada fase, desde la llegada del bacalao hasta su selección a bordo, refleja la importancia que tiene este pescado para la economía y la cultura de las islas Lofoten.

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De febrero a finales de abril llegan a Lofoten los bacalaos procedentes del mar de Barents para desovar, así que es entonces cuando empieza la época de pesca. Este tipo de bacalao llamado Skrei nace y crece en las aguas frías de Barents durante 5 años y, ... ver más

Secado tradicional del bacalao al aire libre en Lofoten

El secado del bacalao en Lofoten completa un proceso que llama la atención de quienes visitan estas islas. Tras eviscerar el pescado, los cuerpos se cuelgan de dos en dos en grandes bastidores de madera al aire libre, formando filas impresionantes que se integran en el paisaje costero. Durante unos tres meses, el viento frío y seco del norte se encarga de deshidratar lentamente el bacalao hasta convertirlo en stockfish, uno de los productos más emblemáticos de Noruega. Después, las piezas pasan a un secadero interior donde permanecen otros tres meses antes de su distribución. Esta doble fase de secado, primero exterior y luego bajo techo, muestra una técnica perfeccionada durante siglos que sigue viva y que muchos viajeros descubren con sorpresa al recorrer los pueblos de Lofoten.

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Después de destripar el pescado, los preparan para colgarlos de dos en dos en los bastidores de madera al aire libre para su secado. Una vez pasados tres meses secándose en los bastidores, se trasladan a un secadero interior donde pasarán otros tres meses ... ver más

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