Barbacoa de chivo en San Marcos Tlacoyalco: sabor tradicional de Puebla
En San Marcos Tlacoyalco, la barbacoa de chivo es casi un ritual. Los viajeros destacan su preparación tradicional en horno de tierra, con brasas al fondo y la carne envuelta en pencas de maguey para que se cueza lentamente y conserve todo su jugo y sabor. Al abrir el hoyo, el aroma “tan delicioso” marca el inicio del festín: primero el consomé caliente, que cada quien adereza con limón, cilantro y cebolla, y después la carne desmenuzada en tacos con tortillas hechas a mano. Muchos la consideran de lo mejor de la región y razón suficiente para desplazarse hasta este pueblo.
