Evolución del bar de tapas tradicional a restaurante en Nuevo Echate Payá
Quienes repiten en el Nuevo Echate Payá han sido testigos de su transformación con el paso del tiempo. Nació como un modesto bar de tapas, pequeño y siempre abarrotado, y con los años se ha reconvertido en un restaurante con comedores. Aun así, conserva una barra reducida para mantener el espíritu original de aquel local al que se llegaba casi empujando entre la gente. En una visita de junio de 2009, un viajero explicaba que el establecimiento estaba prácticamente abierto, aunque todavía quedaban zonas del comedor por terminar, lo que muestra una fase de cambio en la que se buscaba ganar comodidad sin perder la esencia marinera y popular que lo hizo conocido en la ciudad.
