Restaurante Can Fabes (Cerrado): El primer tres estrellas Michelin de Cataluña y templo de la cocina de Santi Santamaría

Fachada de piedra de Restaurante Can Fabes (Cerrado) de día

11 colaboradores

5 / 5 (10 valoraciones)

Alta cocina catalana con tres estrellas Michelin en Can Fabes

Los viajeros destacan a Can Fabes como un referente absoluto de la alta cocina catalana, con un peso histórico muy claro: fue el primer restaurante de Cataluña en conseguir las tres estrellas Michelin y el segundo de España, después de Arzak. Según se cuenta, la trayectoria del local se puede seguir casi visita a visita, desde sus inicios con una sola estrella hasta convertirse en mascarón de proa de un pequeño imperio gastronómico liderado por Santi Santamaría, chef autodidacta que solo ha trabajado en casas propias. No se trata solo de ir a comer muy bien, sino de algo más profundo: la experiencia se vive como un hito culinario, con una carta de vinos imponente y precios a la altura de su fama. Como resume un viajero, en un restaurante así “no se va a comer: se va a vivir experiencias”.

Jano MontanoSeguir

Can Fabes tiene la distinción de haber sido el primer restaurante catalán en lograr las ansiadas tres estrellas Michelín y el segundo en el territorio español, después de Arzak. He comido cinco veces en este local, la primera de ellas cuando aún no era deCan Fabes tiene la distinción de haber sido el primer restaurante catalán en lograr las ansiadas tres estrellas Michelín y el segundo en el territorio español, después de Arzak. He comido cinco veces en este local, la primera de ellas cuando aún no era del todo conocido y sólo disfrutaba de una estrella, por lo que puedo decir que he ido siguiendo su evolución. Actualmente es el mascarón de proa de un pequeño imperio forjado por su chef, Santi Santamaría, un cocinero autodidacta que nunca ha trabajado en un establecimiento que no sea suyo.

El restaurante se encuentra en el centro de Sant Celoni, en una zona sin demasiado atractivo turístico. Para entendernos, han sido Can Fabes y Santi Santamaría quienes han puesto Sant Celoni en el mapa…

El local es una antigua casa de pueblo. Can Fabes empezó como un restaurante exiguo y ha ido añadiendo dependencias a medida que escalaba posiciones en el ranking mundial de la restauración. Aunque todo está cuidado al milímetro, como corresponde a un tres estrellas, la ambientación nunca ha sido el plato fuerte de este restaurante. Lo que siempre ha importado aquí es la comida…

Santamaría ha tenido el acierto de conjugar la cocina creativa tal como empezó a propagarse desde Francia sin perder sus raíces, que son las de su pueblo y los ingredientes que tradicionalmente se emplean en la cocina local, especialmente las setas. Que nadie espere maravillas tecnológicas al estilo de Ferràn Adrià. En Can Fabes lo tradicional ha sido enriquecido con las nuevas técnicas y propuestas gastronómicas, pero no eclipsado por ellas…

Del resto, todo es previsible: Se come de lujo, la carta de vinos pesa varios kilos y los precios acordes a su fama. En un restaurante de esta categoría no se va a comer: Se va a vivir experiencias… Notaréis que he puesto sólo fotos del exterior, pero es que en un sitio así, donde te codeas con políticos o artistas de cine, yo no saco la cámara ni en broma. Recuerdo que comiendo en el restaurante de Bocuse, una pareja de japoneses que teníamos en la mesa de al lado se puso a sacarse fotos con el creador de la Nouvelle Cuisine. Nunca he pasado mayor vergüenza ajena…

Así que lo de dentro os los tendréis que imaginar. Y si tenéis una cartera bien llena y/o un afán inconmensurable de experiencias nuevas podéis comprobarlo vosotros mismos. Vale la pena. ... ver más

La cocina de Santi Santamaría: tradición catalana y creatividad sin artificios

En Can Fabes, la propuesta culinaria gira en torno a la personalidad de Santi Santamaría y a una idea muy clara de cocina: creatividad sí, pero con los pies en la tierra y enraizada en el producto local. Quien lo ha disfrutado explica que el chef supo incorporar la cocina creativa llegada de Francia sin renunciar a las raíces de su pueblo y a los ingredientes tradicionales de la zona, con especial protagonismo para las setas. No hay artificios ni fuegos de artificio tecnológicos al estilo de otras corrientes más experimentales, sino una cocina donde lo tradicional se enriquece con nuevas técnicas sin quedar eclipsado. El resultado es una experiencia sofisticada, pero reconocible y muy ligada al territorio, que ha marcado escuela en la gastronomía catalana contemporánea.

Jano MontanoSeguir

Santamaría ha tenido el acierto de conjugar la cocina creativa tal como empezó a propagarse desde Francia sin perder sus raíces, que son las de su pueblo y los ingredientes que tradicionalmente se emplean en la cocina local, especialmente las setas. Que nCan Fabes tiene la distinción de haber sido el primer restaurante catalán en lograr las ansiadas tres estrellas Michelín y el segundo en el territorio español, después de Arzak. He comido cinco veces en este local, la primera de ellas cuando aún no era del todo conocido y sólo disfrutaba de una estrella, por lo que puedo decir que he ido siguiendo su evolución. Actualmente es el mascarón de proa de un pequeño imperio forjado por su chef, Santi Santamaría, un cocinero autodidacta que nunca ha trabajado en un establecimiento que no sea suyo.

El restaurante se encuentra en el centro de Sant Celoni, en una zona sin demasiado atractivo turístico. Para entendernos, han sido Can Fabes y Santi Santamaría quienes han puesto Sant Celoni en el mapa…

El local es una antigua casa de pueblo. Can Fabes empezó como un restaurante exiguo y ha ido añadiendo dependencias a medida que escalaba posiciones en el ranking mundial de la restauración. Aunque todo está cuidado al milímetro, como corresponde a un tres estrellas, la ambientación nunca ha sido el plato fuerte de este restaurante. Lo que siempre ha importado aquí es la comida…

Santamaría ha tenido el acierto de conjugar la cocina creativa tal como empezó a propagarse desde Francia sin perder sus raíces, que son las de su pueblo y los ingredientes que tradicionalmente se emplean en la cocina local, especialmente las setas. Que nadie espere maravillas tecnológicas al estilo de Ferràn Adrià. En Can Fabes lo tradicional ha sido enriquecido con las nuevas técnicas y propuestas gastronómicas, pero no eclipsado por ellas…

Del resto, todo es previsible: Se come de lujo, la carta de vinos pesa varios kilos y los precios acordes a su fama. En un restaurante de esta categoría no se va a comer: Se va a vivir experiencias… Notaréis que he puesto sólo fotos del exterior, pero es que en un sitio así, donde te codeas con políticos o artistas de cine, yo no saco la cámara ni en broma. Recuerdo que comiendo en el restaurante de Bocuse, una pareja de japoneses que teníamos en la mesa de al lado se puso a sacarse fotos con el creador de la Nouvelle Cuisine. Nunca he pasado mayor vergüenza ajena…

Así que lo de dentro os los tendréis que imaginar. Y si tenéis una cartera bien llena y/o un afán inconmensurable de experiencias nuevas podéis comprobarlo vosotros mismos. Vale la pena. ... ver más

Ubicación discreta y ambiente sobrio en una casa de pueblo

Otro aspecto que sorprende a quienes han estado en Can Fabes es el contraste entre su fama mundial y la discreción del entorno. El restaurante se ubica en pleno centro de Sant Celoni, en una zona sin especial atractivo turístico, hasta el punto de que se afirma que fueron el propio Can Fabes y Santi Santamaría quienes pusieron la localidad en el mapa gastronómico. El local ocupa una antigua casa de pueblo que fue creciendo con nuevas dependencias a medida que el proyecto escalaba posiciones en los rankings internacionales. Todo está cuidado al milímetro, como se espera de un tres estrellas, aunque quienes lo conocen coinciden en que la ambientación no es su punto fuerte. La sensación general es de sobriedad elegante, donde el auténtico protagonista es el plato y no el decorado, y donde además es habitual cruzarse con políticos o artistas sin que el espacio pierda su tono discreto.

Jano MontanoSeguir

El restaurante se encuentra en el centro de Sant Celoni, en una zona sin demasiado atractivo turístico. Para entendernos, han sido Can Fabes y Santi Santamaría quienes han puesto Sant Celoni en el mapa… El local es una antigua casa de pueblo. Can FabesCan Fabes tiene la distinción de haber sido el primer restaurante catalán en lograr las ansiadas tres estrellas Michelín y el segundo en el territorio español, después de Arzak. He comido cinco veces en este local, la primera de ellas cuando aún no era del todo conocido y sólo disfrutaba de una estrella, por lo que puedo decir que he ido siguiendo su evolución. Actualmente es el mascarón de proa de un pequeño imperio forjado por su chef, Santi Santamaría, un cocinero autodidacta que nunca ha trabajado en un establecimiento que no sea suyo.

El restaurante se encuentra en el centro de Sant Celoni, en una zona sin demasiado atractivo turístico. Para entendernos, han sido Can Fabes y Santi Santamaría quienes han puesto Sant Celoni en el mapa…

El local es una antigua casa de pueblo. Can Fabes empezó como un restaurante exiguo y ha ido añadiendo dependencias a medida que escalaba posiciones en el ranking mundial de la restauración. Aunque todo está cuidado al milímetro, como corresponde a un tres estrellas, la ambientación nunca ha sido el plato fuerte de este restaurante. Lo que siempre ha importado aquí es la comida…

Santamaría ha tenido el acierto de conjugar la cocina creativa tal como empezó a propagarse desde Francia sin perder sus raíces, que son las de su pueblo y los ingredientes que tradicionalmente se emplean en la cocina local, especialmente las setas. Que nadie espere maravillas tecnológicas al estilo de Ferràn Adrià. En Can Fabes lo tradicional ha sido enriquecido con las nuevas técnicas y propuestas gastronómicas, pero no eclipsado por ellas…

Del resto, todo es previsible: Se come de lujo, la carta de vinos pesa varios kilos y los precios acordes a su fama. En un restaurante de esta categoría no se va a comer: Se va a vivir experiencias… Notaréis que he puesto sólo fotos del exterior, pero es que en un sitio así, donde te codeas con políticos o artistas de cine, yo no saco la cámara ni en broma. Recuerdo que comiendo en el restaurante de Bocuse, una pareja de japoneses que teníamos en la mesa de al lado se puso a sacarse fotos con el creador de la Nouvelle Cuisine. Nunca he pasado mayor vergüenza ajena…

Así que lo de dentro os los tendréis que imaginar. Y si tenéis una cartera bien llena y/o un afán inconmensurable de experiencias nuevas podéis comprobarlo vosotros mismos. Vale la pena. ... ver más

Otras listas que te podrían interesar

Cultura

Restaurantes con estrella Michelin en España