Cocina tradicional de la Sierra Espadán con productos locales
En Restaurante El Porvenir la cocina gira en torno al producto de la Sierra Espadán y a las recetas de siempre, mimadas a fuego lento. La carta está marcada por el aceite de oliva virgen extra de la zona y por especialidades autóctonas como el conejo al ajillo, el rabo de toro o la olla de pueblo, herencia directa de la cocina de los padres fundadores. Como destaca Rober Elena, aquí se practica el “chop, chop”, una forma de cocinar lenta y cuidadosa, “hecho con cariño, con materias primas excelentes”. No faltan guiños a la despensa local, como las almendras marcona fritas en su propio aceite o unos berberechos naturales aliñados con aceite que muchos consideran una tapa imprescindible. Incluso la carta de pescados sorprende en un entorno de interior gracias al suministro diario de producto fresco. Todo ello configura una propuesta gastronómica arraigada a la tierra pero con un punto renovado que seduce a quienes se acercan a Gaibiel.
