Secaderos de Bacalao: las catedrales de skrei al aire libre

Secaderos de Bacalao con bacalao colgando, puerto y montañas

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Secaderos de bacalao en Lofoten: tradición, técnica y sabor

En Henningsvær, en pleno archipiélago de las Lofoten, los viajeros descubren un arte ancestral que sigue muy vivo: el secado del bacalao al aire libre. La captura del célebre skrei, el “bacalao de invierno” que solo se pesca entre enero y abril, da pie a todo un proceso de conservación que aquí se mantiene fiel a la tradición. Las llamadas “catedrales de bacalao” son estructuras piramidales de madera donde los peces, atados de dos en dos por la cola, se cuelgan para que el aire frío y el sol del invierno los curen de manera natural. El microclima de las Lofoten y su aire puro son claves para obtener un producto de gran prestigio internacional, muy apreciado en países como Italia, donde se conoce como stoccafisso. Como comenta Alfonso Navarro Tápero, en Henningsvær “los techos de las cabañas de pescadores que discurren a ambos lados del viejo muelle son utilizados como secaderos de bacalao”, creando un paisaje único donde gastronomía, tradición pesquera y vida cotidiana se funden en una misma escena.

Alfonso Navarro TápperoSeguir

Bajo las aguas que rodean el bello, exuberante e inquietante archipiélago de las Lofoten se encuentra un tesoro que desde tiempos inmemoriales ha atraído hasta estas latitudes a pescadores de los más diversos confines del planeta... Este “objeto de des ... ver más

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